7/13(TUE)のオンエアでは・・・「じゃばら」をピックアップしました。

今日は、和歌山県北山村にあります、
じゃばら村センターの杉浦有紀さんにお話しを伺いました。


この村にしか自生していない「じゃばら」は、
ゆずよりも一、二回りほど大きい柑橘類。
果汁が豊富で、糖度と酸度のバランスのとれた、
まろやかな風味が焼酎と割るとよく合うそうです。
そのほかにも、しぼった果汁で魚を〆たりとか、
ポン酢に混ぜて食べたり、焼き魚にかけたりと、
お酢の変わりとして使ってもOK。
ぜひ、あなたのお料理に取り入れてみてくださいね。
【和歌山県北山村・じゃばら村センター】
ウェブサイトでは、じゃばらの100％果汁をつめた「じゃばら果汁360ｍｌ」など、
様々な「じゃばら」製品を購入することが出来ます。


FFF料理長の村上有子先生が「じゃばら」を使って開発したお料理は…
『イカのパン粉焼き　じゃばら風味』

イカにじゃばらの果汁をたくさん入れた詰め物を入れて
オーブンで焼き上げる一品です。
じゃばら果汁の円やかな酸味を吸い込んだパン粉が、
甘みのあるイカとよく合いますよ♪


◎◎◎ 材料(２人分) ◎◎◎
イカ(内臓と軟骨を取り皮をむく。ゲソも使う）小2杯（180g）
オリーブオイル　適量
塩・こしょう　適量

【イカの詰め物】
マッシュルーム（みじん切り）4個（40g）
にんにく（みじん切り）1/2片
パン粉　1/4カップ
松の実(軽くローストする）大さじ1
バター（室温に戻しておく）20g
じゃばら果汁　大さじ1
塩　小さじ1/4
こしょう　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) イカの中に詰める具を作ります。
　　フライパンにオリーブオイルを熱したらマッシュルームを入れ、
　　水分が無くなるまで炒めて軽く塩をする。
　　そこへ、にんにくとパン粉、松の実を入れ炒め、
　　全体が薄いきつね色になったら火からおろし冷ましておく。
　　このうち大さじ２は飾り用としてとっておく。
(2) イカの詰め物を和えます。
　　ボールにバターをいれ、そこへ(1)のパン粉を加え混ぜたら、
　　じゃばら果汁、塩、こしょうを加え全体を混ぜる。
　　イカの中に合わせておいた詰め物とイカのゲソを入れたら、楊枝で口を止める。
　(3) イカをオーブンで焼きます。
　　　イカを天板にのせ塩・こしょうをふり、(1)で残しておいたパン粉をのせ、
　　　200℃に温めたオーブンに入れ、約10分焼く。
　　（イカがふっくらとして、イカの詰め物からジワッと煮汁が出てきていたらOK）
　　　焼きあがったら楊枝をはずしてお皿にのせ、オリーブオイルをまわしかけて
　　　出来上がり☆


★にんにく、パン粉、松の実を入れたら・・・

焦がさないよう注意しながら炒めてください。薄くキツネ色につけばOKです。

★イカの中には、合わせておいた具をたっぷりといれましょう。

パンパンに詰めるぐらいがちょうど良いですよ。

★イカに中身詰めたら、　最後に楊枝で止めます。


中身が飛び出さず、作業しやすいですよ。


飾りに、チャービルをのせてもいいですね。
来週のFFFも、お楽しみに！