6/22(TUE)のオンエアでは「タコ」をピックアップ！

今日は、熊本県天草市にあります、
天草ありあけ株式会社の民本弘子さんにお話しを伺いました。


タコは、指で押して色が変わるか、そうでないかで、
新鮮さを判断するそうですよ。
また、スーパーなどにあるボイルしたタコは、
皮がはがれてなく、身が引き締まったものを選ぶと良いそうです。
今、マダコが美味しい季節。ぜひ、旬の味を堪能してくださいね！
【熊本県天草市・天草市商工会有明支所】


FFF料理長の村上有子先生が「タコ」を使って開発したお料理は…
『やわたかタコ天丼』



◎◎◎ 材料(２人分) ◎◎◎
タコの足　２本（180g）
香味野菜　タコの分量の約半量（90g）
（玉ネギ・にんじん・セロリ・にんにくなどをスライスする）
ししとう（ヘタを取り、竹串で穴を数か所空ける）４本（18g）

【衣】
天ぷら粉　1/2カップ
水　６０ｃｃ

揚げ油 適量

【丼つゆ】
酒　５０ｃｃ
しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ1/2
砂糖 大さじ1

ご飯　2膳


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1) やわらかタコを作ります。お鍋にスライスした香味野菜とタコを入れ、
　　そこにタコが隠れるくらいにひたひたに水を入れたら火にかける。
　　沸騰直前まで温めたらアクを取り、フツフツしている状態を保ちながら、
　　約30～40分煮込む。竹串がスッと入るようになったら火を止め、
　　その煮汁のまま冷ます。
(2) 次に、柔らかタコを揚げます。冷めたらぶつ切りにし、
　　衣にくぐらせ、１８０℃の油でサッと揚げる。
　　ししとうも衣をくぐらせさっと揚げる。
(3) 丼つゆを作ります。丼つゆの調味料を鍋に入れ沸騰させたら、
　　アルコール分を飛ばすようにさっと煮詰める。
　　(2)の揚げたタコとししとうを丼つゆにくぐらせる。
　　丼ぶりにご飯を盛り、丼つゆをくぐらせたタコとししとうをのせ、
　　タレをまわしかけて出来上がり☆


★香味野菜の中身は、何でもOKです。

お好きなものを入れて煮込みましょう！

★タコは、ボコボコ沸騰させないようにしましょう！

煮すぎるとタコが硬くなってしまいますよ！

★タコは茹でてあるので、じっくり揚げると固くなってしまいます。

高温でサッと、表面がカリッとなるように揚げましょう！

★丼つゆは、揚げ物が熱いうちにくぐらせましょう。

味が染み込みやすくなります♪


柔らかタコを作って揚げると、
驚くほどタコを柔らかく揚げることが出来ますよ！

来週のFFFも、お楽しみに！