10/6(TUE)のオンエアでご紹介したのは、秋の味覚『さんま』でした！

岩手県にある大船渡港でさんまの仕入れに携わって30年以上という
炭釜征夫さんにお話をうかがいましたよ。
新鮮で脂がのった「お刺身可」のさんまは、
『大船渡さんま直送便』で購入することができます！

FFF料理長の村上有子先生が、さんまを使って開発したお料理は…
『さんまの土鍋ご飯』

肝醤油のうま味でワンランクアップ！風流な逸品です♪


◎◎◎ 材料 （２人分）◎◎◎

さんま １尾（200g）

＜肝醤油＞
しょうゆ　大さじ１
みりん　　小さじ１
さんまの肝　(血の部分を取り細かくたたく）

お米　　　１合
水　　　　１８０ｃｃ
酒　　　　大さじ２
しょうゆ　小さじ１
塩　　　　小さじ1/2
油あげ（縦半分に切ってから細切り）１枚（40g）
新しょうが（千切り）20ｇ

みつ葉（１ｃｍに切る）適量
いりゴマ　適量


◎◎◎ つくりかた ◎◎◎

(1)さんまは内臓を取り出したら半分に切り、
　しょうゆ・みりん・肝を合わせた肝醤油に
　しばらく漬け込んだら（約15分）、魚焼きグリルに入れ、
　途中2回ほど残った肝醤油を
　さんまにかけながら両面を香ばしく焼く。
(2)土鍋に洗ったお米と水・酒・しょうゆ・塩
　・油あげ・新しょうがを入れ浸水させてから中火にかけ、
　沸騰したら弱火にし約１３分炊く。
　火を止めて、(1)のさんまをのせてさらに約１０分蒸らす。
(3)さんまの骨を取り、三つ葉やごまも加え、
　全体を混ぜてから召し上がれ。

★肝醤油に、さんまの身を15分以上漬けておきましょう

肝の美味しさが全体の味を左右します！
できるだけ新鮮なさんまを、手に入れて下さい♪

★肝醤油をかけながら、さんまを香ばしく焼き上げます

お醤油が焦げてしまうので、ここは弱火でじっくり焼いてきます。

★最後は全体を混ぜて…

小骨をしっかり取り除いてから、全体を混ぜて完成です。
たっぷりゴマをふりかけて、熱々をどうぞ！

来週のFFFも、お楽しみに！