5/19(TUE)のオンエアでご紹介したのは『海のだし』でした！

お話をうかがった『築地仲卸 伏高』では、
職人が丁寧に仕上げた昔ながらの「真っ当な食材」を、
一人でも多くの方に…というモットーで、
プロ御用達のお店ながら、一般向けに商品販売も行っています。

厳選した削り節・昆布・煮干を、少量ずつ詰め合わせた「海のだしお試しセット」は、
送料込み、税込みで1000円（一世帯につき１回限り、３セットまでの注文に限定）！

お問い合わせは…
＜＜築地仲卸・伏高　TEL：03-3541-0109＞＞

だしは日本が世界に誇る「インスタント食品」です♪


FFF料理長の村上有子先生が伏高の「海のだしお試しセット」を使って開発したお料理は…
『美味しい出汁をとって作る、新ごぼうの揚げ出し椀』

＜合わせだし＞

水 ２リットル
煮干し（頭と内臓を取り除いたもの）２０ｇ
昆布（軽くふく）１０ｃｍ
鰹節 ２０ｇ

（１）(だしを取る）鍋に水・昆布・煮干しを入れたら
　　　弱火でゆっくり煮出し（約３０分程）、
　　　途中でアクを取りながら沸騰させないようにする。
　　　うま味が出てきたら差し水（100cc）を加え鰹節を加えたら火を止め、
　　　鰹節が沈むまで2～3分おいてから濾す。

＜新ごぼうの揚げ出し椀＞

だし汁 ５００ｃｃ
塩 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
みりん 小さじ１
新ごぼう １００ｇ
大根（すりおろしてザルにあげておく） 小1/4本（約180g）
みょうが(半分に切り斜めに切る） 1個
万能ネギ（小口切り） 2本 / 刻みのり 適量 / 片栗粉・揚げ油

（２）鍋に(1)のだし汁500ccと塩・しょうゆ・みりんを入れ火にかけ、
　　　味を調えたら水気を切った大根おろしを加えて火を止める。
（３）新ごぼうは皮をむかずに麺棒などで叩き、叩きごぼうにしたら３ｃｍ長さに切る。
　　　これに片栗粉をたっぷりまぶし、低温（160℃)の油でカラッと揚げる。
（４）器に(3)の揚げたごぼうを盛り、(2)のだし汁を注ぎ、
　　　みょうが・万能ネギ・刻みのりをのせて出来上がり！


来週のFFFも、お楽しみに！